あまくさ三種

  • 鶏
  • 豚
  • 馬

※価格は全て税抜き表記です。

幻の天草大王

昭和初期に絶滅した鶏
『天草大王(あまくさだいおう)』。
明治中頃に品種交配により復活しました。
そんな天草大王を当店では熊本県より
直送で仕入れております。
部位による様々な食感・味わいと、
半日以上じっくりと煮込んで
抽出した天然コラーゲンスープを
お楽しみくださいませ。

幻の天草大王の水炊き
2,500

Mizutaki 2,500yen
Hot pot dish mainly use the famous brand chicken "Amakusa-Daioh".

これぞ純・国産馬刺し

遠方からの購入者も多数!
熊本県古閑(こが)牧場直送の純・国産 馬刺し。
通常、熊本産馬刺しといえばカナダで飼育後、
国内で加工・出荷する所が多いのですが
こちらは全て自社牧場で行います。
『新鮮・安全・美味しい』の三拍子そろった
馬刺しを、当店でぜひお試しください。

ふたえご

あばら部分の希少部位で、
コリコリとした歯ごたえのある食感が人気。

もも

程よいサシ(脂)の入った赤身の部分。あっさりしつつも馬刺しならではの味わいが最も強く味わえます。

たてがみ(コーネ)

馬肉の中でも人気の、馬にしか無い希少な部位。
脂分とゼラチン質で構成されており
独特の食感と甘味が魅力。

熊本古閑牧場の極上桜肉盛り合わせ
1,500円(2人前)~

Basashi 1,500yen(for 2 person)
Horse meat sashimi from Koga farm, Kumamoto.

旨い臭みなし

六白豚とは、「バークシャー種純粋黒豚」のこと。
脚や鼻の先など体の6箇所が白色なため、そう呼ばれています。栗(マロン)を飼料として育てられたマロン豚は、臭みがなく柔らかくて、独特の旨味があります。脂身のしっかりした旨味がありながら全体としてはさっぱりと食べごたえのある豚肉。
ぜひ、当店でその美味しさをご堪能ください。

六白マロン豚の溶岩焼き
780

Yogan-yaki 780yen
Brand pork "Maron-pork" and vegetables on a hot plate.
Yogan-yaki dishes: A type of ishi-yaki dishes
(dishes in which foodstuffs are roasted on a hot stone);
When a natural lava plate is used for this purpose,
the dishes are called yogan (lava)-yaki.

© GINZA AMAKUSA